Siebträger – endlich guter Kaffee!

So eine Siebträgermaschine macht einfach den besten Kaffee. Das Café ist super, die haben eine Siebträgermaschine. Diese Aussage ist so an sich erstmal Quatsch, da gehört ein bisschen mehr dazu als nur eine Maschine. 

Doch ganz von vorne. Eine Siebträgermaschine, auf jeden Fall in Chrom, hat einen Stellenwert im Kopf der Leute. Damit wird Qualität und oft ein Stückweit der letzte Urlaub in Italien verbunden.

Doch Kaffee hat im ersten Schritt nichts mit einer tollen Espressomaschine zu tun. Das ist vielmehr ein Zusammenspiel aus Bohne, Mühle, Mensch, dessen Handwerk, Wissen, Erfahrung und der Maschine. Nun zu letzterem: Die Espressomaschine hat in der ganzen Abfolge blöd gesagt die kleinste “Schuld” an der Qualität des Kaffees. Sie presst einfach gesagt lediglich mit 9 bar Druck, in der Regel 93 Grad heisses Wasser durch das mit Kaffeemehl gefüllte Sieb. Das war’s auch schon. Was dann unten rauskommt hängt einzig und allein vom Inhalt des Siebträgers ab und hat nichts mit der Maschine zu tun. Natürlich vorausgesetzt, dass sie eines gewissen Standards entspricht. Dazu in einem bald folgenden Beitrag aber mehr.

Der angesprochene Inhalt des Siebes fällt in den Verantwortungsbereich der Mühle, welche die Bohnen mahlt und was man dann aus diesem Mahlgut macht. Wie fein oder grob der Kaffee gemahlen ist, welche Menge an Kaffeemehl im Sieb ist und wie sauber man damit umgeht was das Verteilen und Tampen betrifft. Davon hängt es letztendlich ab was die Maschine ausspuckt. Wie das mit der richtigen Zubereitung genau funktioniert erklären wir dir hier.

Was lernen wir daraus, die Siebträgermaschine macht nicht den besten Kaffee, die hat damit übertrieben gesagt eigentlich garnix Zutun. Das ist einzig und allein die Schuld des Menschen hinter der Maschine was dieser aus dem Zusammenspiel von Bohne, Mühle, Handwerk und Maschine macht. Lasst euch also nicht davon blenden, wenn irgendwo eine tolle Kaffeemaschine steht. Achtet viel mehr darauf wie sauber hinter der Theke gearbeitet wird, wie getampt wird und werft mal einen Blick drauf wie sauber der Kaffee aus dem Siebträger läuft.